Las continuas peticiones de los vecinos al Ayuntamiento hacia 1890, en los que solicitaban la implantación de mercados provisionales o definitivos en la zona del Ensanche con el fin de obtener artículos de primera necesidad sin la incomodidad de tener que ir a los lejanos mercados Central o de Ruzafa. La gestación del proyecto para el mercado de Colón no comenzó con el encargo que recibió Mora como arquitecto municipal en 1913, sino tres años antes, con su propuesta a concurso para el mercado central finalmente adjudicada a Alejandro Soler y a Francisco Guardia, en ella sugería muchas de las formas que posteriormente emplearía en el proyecto del Mercado del Ensanche. Demetrio Ribes fue nombrado Arquitecto director de las Obras dada su experiencia en el manejo de estructuras metálicas para estaciones de tren. Fue él quien ejecutó el diseño de la estructura metálica de la cubierta a base de marquesinas laterales abiertas en forma de Y que dotaban al edificio de una mejor ventilación.
El 24 de diciembre de 1916, día de Nochebuena, fue inaugurado el Mercado.
Busto de Francisco Mora Berenguer, modelado por su hijo, Francisco Mora Ortíz de Taranco, prematuramente fallecido en 1948.
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